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今年聖誕大餐大家預備要煮什麼呢? 今天來介紹一道做法簡單​​​​​的傳統的法式家常料理-白酒燉雞，很適合搭配燉飯 、米飯 、 麵包一起食用喔!

Chicken Fricassee- 白酒燉雞

INGREDIENTS材料 份量:4人份

雞.....................4根大雞腿   洋蔥.................半顆  紅蘿蔔...............60g   奶油蘑菇.......... 8朵    蔥白(韭蔥)................. 50g  迷迭香..............1束

白酒................200ml  雞高湯.............800ml  奶油.................30g  鮮奶油.............200g  麵粉 ................25g  沙拉油 、胡椒 、鹽.........適量

1.  將洋蔥 、 紅蘿蔔 、 韭蔥  、奶油蘑菇洗淨切片。

2.  在雞的表皮抹上適量的鹽和胡椒。

3.  鍋中加熱奶油和沙拉油， 加熱後先將雞皮朝下放入鍋中煎， 再煎另一面。 

4.  取出肉，放入切片的洋蔥 、 紅蘿蔔 、 蔥白炒軟後加入麵粉繼續炒 ，倒入白酒繼續煮一下， 稍微讓酒精揮發。  

5 . 放入雞肉和蘑菇倒入雞高湯煮至沸騰 ，撈除表面浮沫，再放入迷迭香束     加蓋小火煮20分鐘。

6.  再次將雞肉取出， 煮汁繼續熬煮至份量減半，用濾網過濾出煮汁到另一個煮鍋 。

7.  加入鮮奶油煮至奶油醬變濃稠，  加入鹽和胡椒調味。 ​​​​​​​

8.  最後再次將雞肉放回奶油醬中煮一下， 讓味道融合。​​​​​​​

註:如果不是要馬上吃 ，可以等到要吃時再加熱醬汁再進行步驟8， 以免雞肉煮太多次肉質變老。

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